OKUSNI BLUZ

Začimbe

Začimbe in zelišča

Začimbe in zelišča so skorajda nujno potrebne za okusno pripravo hrane , saj bi bila jed brez njih preveč monotona. Pri kuhanju, oziroma pripravi ribjih jedi, pa je vendarle priporočljivo, da se daje prednost blagemu začinjanju in se tako jedi ohrani lasten okus.

Začimbe so posušena in večkrat tudi zmleta zrna, korenine, stebla ali skorja tropskih rastlin. Začimbe hranimo v zrnih ali zmlete v prahu v tesno zaprti embalaži. Zmlete začimbe trajajo ponavadi do pol leta, v zrnju pa do enega leta. Večina začimb se jedem dodaja na začetku kuhanja, da pride njihov učinek bolj do veljave. Seveda pa je tudi nekaj izjem, zlasti poper, ki pri dolgem kuhanju izgubi precej okusa. Znane in pogosto uporabljene začimbe so poper, muškatni orešek, brinove jagode, čili, kajenska paprika, ingver, hren, jedilna gorčica in še bi lahko naštevali. Zelišča so vse tiste listnate vrste rastlin, ki jih jemo bodisi sveže ali posušene. Večina zelišč daje izrazitejši okus, če jih segrevamo, vendar pa vsa zelišča ne reagirajo enako na proces kuhanja. Nežna zelišča kot so npr. peteršilj, poprova meta in bazilika, ki pri segrevanju hitro oddajo eterična olja, dodajamo vedno na koncu kuhanja. Manj občutljiva (krepka) zelišča: rožmarin, timijan, šetraj, lovor, žajbelj, origano in majaron, pri kuhanju polagoma oddajajo aromo, zato jih dodamo že na začetku kuhanja.

<< Nazaj na seznam