OKUSNI BLUZ

Začimbe

Pehtran

Pehtran je dišavnica, ki izhaja iz Sibirije in se je že v 15. stoletju razširila v Evropo s križarji.

Obstaja več vrst pehtrana. Medtem ko je francoski pehtran prijetno pikanten, z okusom po janežu, je ruski pehtran rahlo grenak, z okusom prave krebuljice.  Na splošno pa vsebuje snovi, ki vzbujajo tek.

V francoski kuhinji se uporablja v ribah, perutnini in jajčnih jedeh. Je del mnogih vrst gorčice in bistven za okus klasične omake béarnaise – fine omake za pečeno meso in meso na žaru. Prav tako je skoraj nujen v zeliščnem maslu.  Vsebuje posebno aromo, po kateri je poznana dišava za pripravo zeliščnih kisov.

Pri nas ga uporabljamo za pripravo štrukljev, potic, omak, perutninskih in ovčjih jedi, pečenk in majoneze. Lepo se ujema z baziliko, peteršiljem, drobnjakom, krebuljico, žajbljem in limono.

 

<< Nazaj na seznam